Протеин и как его принимать

Протеин – спортивная добавка, которая сделана на основе белковых смесей. В более широком смысле протеин (белок, полипептиды) — это органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку аминокислот ковалентной связью и образующие полипептид. Именно белки составляют основу мышечной ткани и являются ключевым диетическим компонентом. Рост мышц возможен только тогда, когда в организме создается положительный азотистый баланс. Кроме того, под протеином в спорте понимают вид спортивного питания, который состоит из концентрированного белка.

Функции белков организма очень разнообразны. Белки-ферменты обеспечивают протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток. Также белки играют важную роль в сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле. В спорте основное значение придается сократительной функции белков — все произвольные и непроизвольные движения производятся за счёт взаимодействия белковых молекул.

Протеин в спорте

Учитывая многообразие функций и биологических эффектов белка и его составляющих — аминокислот, в спорте белки используют в разных целях: для снижения жировой массы тела, для стимуляции роста мышц, а также с целью поддержания здоровой физической формы. Рассмотрим подробнее функции белков, актуальные для конкретной спортивной деятельности и все вопросы их применения

Проверка на подлинность

Широко распространён простой способ проверки белка на подлинность путём залива его кипятком, иногда с последующим кипячением, вследствие чего наблюдается процесс денатурации с образованием характерных хлопьев и выпадением осадка. Для усиления реакции желательно добавить несколько капель уксуса, чтобы понизить pH раствора и нейтрализовать отрицательный заряд.

Результаты исследования показаны в видеоролике справа, где можно наблюдать реакцию именно сывороточного белка.

Некоторые продукты не проходят проверку ввиду плохой очистки, тогда как нормальный сверхочищенный концентрат всегда должен выпадать в осадок. Некоторые производители дают другое объяснение. Для денатурации серьезное значение имеет заряд белка. Если заряд молекул высокий, то белок устойчив к нагреванию (происходит взаимоотталкивание молекул), что мы и наблюдаем в некоторых случаях. Даже если строение белка и меняется от температуры, то в осадок не выпадает.

Известный пример: молоко можно кипятить и оно не сворачивается именно из-за сильного отрицательного заряда молочного альбумина, казеин в молоке находится в виде предшественника казеиногена и тоже хорошо растворим. При скисании молока кислоты нейтрализуют заряд белков, и молоко створаживается.

Приготовление коктейля

Не превышайте рекомендованные порции белка, так как большие его количества просто не будут усваиваться организмом и могут привести к расстройству пищеварения. За один приём советуется употреблять не более 30 г белка. Растворяйте протеин в воде, соке или молоке, как вам больше нравится. Если вы хорошо переносите молоко, то старайтесь делать коктейли с ним, так как это увеличивает ценность белка, в молоке содержатся многие биологически-активные вещества, а также улучшаются вкусовые качества коктейля. Применяйте нежирное молоко

Размер порции

На основании современных исследований за 2009-2012 годы (сноски приведены), размер порции должен составлять 30-35г. Конечно, допустимо превышение этих количеств, однако это совершенно нецелесообразно. Многие выступают за прием больших порций белка – до 50 и даже 60 г за один прием, однако на графике из оригинальной научной работы можно четко увидеть, что после превышения дозы в 30 г рост уровня анаболизма в мышцах прекращается.

Еще одно исследование Symons, T. B. позволило проверить влияние различных по объему порций протеина на рост мышц. Результаты показали, что увеличение порции протеина более 30 г не приводило к большей активации синтеза мышечного белка, что подтверждает вышеперечисленные рекомендации.

Pennings B и Groen BB доказали в эксперименте, что порция размером в 35 г вызывала максимальную скорость синтеза мышечных белков, по сравнению с порциями в 10 и 20 грамм

Порция после тренировки зависит от программы и нагрузки

Новое исследование University of Stirling, опубликованное в августе 2016 года позволило примерить непрекращающиеся споры об идеальной порции протеина после силовой тренировки.

Основные выводы исследований и комментарии ученых

– При тренировках по сплит-программе достаточно 20-25 г протеина.

– При тренировках на все тело требуется 40 г протеина для максимальной стимуляции синтеза белка в мышцах.

– Размер порции может также зависеть от объема тренировки и ее тяжести. Чем тяжелее тренировка, тем выше потребность.

– Потребность в белке не зависит от объема мышечной массы и веса атлета.

– Данные выводы актуальны для здоровых не пожилых атлетов.

Полученные данные согласуются с предыдущими исследованиями, в которых небольшие порции протеина вызывали максимальный мышечный рост в тех случаях, когда прорабатывалась только часть тела по сплиту (например, только ноги). Оказалось, что определяющим фактором является не вес атлета (как многими считалось ранее), а тип и объем тренировки.

Хранение приготовленного протеинового коктейля

Срок хранения приготовленного протеинового коктейля зависит от условий хранения и вида протеина. К примеру если вы используете протеин с добавлением энзимов, то срок хранения может сокращаться, потому что энзимы разрушают белки и последние становятся более доступны бактериям. При комнатной температуре белковый коктейль не рекомендуется хранить более 3-4 часов, в холодильнике – более 5-6 часов. При более долгих сроках начинается сбраживание коктейля бактериями, хотя ценность протеина при этом существенно не снижается.

Исследования

Примечание: ++++ надежные исследования, проведенные с повторными двойными слепыми клиническими испытаниями, +++ многократные исследования, где по крайней мере, два двойных слепых плацебо-контролируемых, ++ одно исследование двойным слепым методом или нескольких когортных исследований, + только неконтролируемые или наблюдательные исследования.

Сколько белка усваивается за раз? 30 грамм белка за один прием пищи

Проверка протеина на подлинность

Виды протеина и уловки прозводителей

Сколько мышцы “жрут” белка? Голод и катаболизм

Почему Вам не хватает белка? Реальные показатели потребления бел

Информация для новичков

Протеин (белок). Все что нужно знать о белке. Нормы в сутки, скорость усвоения, скорость переваривания,лучшие источники белка, полноценный и не полноценный белок

СПОРТПИТ

По материалам www.sportwiki.to

• Рекомендуем
• Комментарии

Как привить ребенку любовь к чтению

Как привить ребенку любовь к чтению Ребенок развивает навыки чтения в детском саду и начальных классах школы. Однако любовь к чтению и привычка читать книги на протяжении всей жизни формируется дома. Дома ребенок проводит гораздо больше времени, чем в школе – и это самая очевидная причина, почему именно родители должны прививать ребенку любовь к чтению. К э...

Главная проблема старости – Одиночество

Главная проблема старости - Одиночество  Вы когда-нибудь чувствовали себя одинокими в переполненном торговом центре? Или, наоборот, вы когда-нибудь чувствовали себя вполне довольными, читая книгу в одиночестве? В любом случае вы отождествляете себя с одним из ключевых моментов в понимании одиночества: оно очень субъективно. Статья для одиноких и их род...

Как развить усидчивость у ребенка

Как развить усидчивость у ребенка В современном мире, где все происходит в быстром темпе, важно научить детей терпению, усидчивости, настойчивости. Эти качества важны для успешной жизни и помогают малышу стать человеком, умеющим добиваться своих целей, реализовывать поставленные задачи. Но эти способности не даются с рождения, они приобретаются и развиваютс...

Ребенок-лидер — как воспитывать и зачем

Ребенок-лидер - как воспитывать и зачем Каждому родителю хочется, чтобы его ребёнок вырос самостоятельным и успешным человеком. Поэтому многие мамы и папы уделяют максимальное количество времени развитию и обучению детей. Формирование лидерских качеств также становится важной задачей. Воспитание ребенка-лидера требует от родителей особого подхода. К...

Что должен знать и уметь ребенок в 5 – 6 лет ?

Что должен знать и уметь ребенок в 5 - 6 лет ? В этой статье мы разберем, что должен знать ребенок к 5 годам, чему предстоит научиться в промежутке от 5 до 6 лет, а также игры, которые в этом помогут даже самым занятым родителям. К каждой детской возрастной категории медики, психологи, педагоги выдвигают ряд требований по поводу физического и умственного...

Комментарии:

ВКонтакте (X)

Facebook (X)

Обычные (0)

Комментарии закрыты.